Enchiladas ( ingredientes y preparación)

¿Que son las enchiladas?

Es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante utilizando chile en su preparación. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de pollo res o queso; además de ser acompañada de alguna porción de verduras adicional al gusto, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.

Ingredientes:

• chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas.
• chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas.
• dientes de ajo picados.
•  cucharadita de orégano seco mexicano.
• Sal y pimienta al gusto.
•  tortillas de maíz.
•  tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional.
•  taza de queso fresco desmoronado.
•  taza de cebolla blanca finamente picada.
•  de taza de aceite vegetal.

Preparación:

1. Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).

2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos.

3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles

4. Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos  y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.

5. Precalienta el horno a para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.

6. En  un sartén grande agrega las cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio.

7. Sumerge las tortillas en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.

8. Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo  las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.

9. Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.

10. Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!