Significado:

Se relaciona con la influencia del hombre a su área geográfica y el respeto y la admiración inspirado por la dignidad que hace de la naturaleza como fuente de vida y sustento.

Una de las características de su cultura más destacada en las culturas de Meso-América era su respeto y admiración hacia la naturaleza, esto se traducía en ceremonias cargadas de una gran  definición en las que solían pedir permiso a la Madre Tierra antes de extraer sus recursos.

 

Vestimenta:

• Cabeza de venado disecada.
• Cinta de color rojo
• Pañuelo de color blanco
• Collar de chaira con cruces de concha nácar.
•  Pañoleta con figuras de flores muy coloridas.
•  un rebozo que le llega hasta las rodillas.
• Una faja negra o azul oscuro.
• Encima lleva un cinturón.
• sonaja con pezuñas de venado.

Instrumentos:

• Tambor de agua conocido como (Baa-wéhai).
• Dos raspadores de madera conocido como (Hirúkiam).
• Canto de uno o dos de los participantes de los raspadores.
• Flauta de carrizo conocido como (Bacacusia).
• Tambor de doble parche conocido como (Cúbahi).

 

 

¿Que son las enchiladas?

Es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante utilizando chile en su preparación. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de pollo res o queso; además de ser acompañada de alguna porción de verduras adicional al gusto, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.

Ingredientes:

• chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas.
• chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas.
• dientes de ajo picados.
•  cucharadita de orégano seco mexicano.
• Sal y pimienta al gusto.
•  tortillas de maíz.
•  tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional.
•  taza de queso fresco desmoronado.
•  taza de cebolla blanca finamente picada.
•  de taza de aceite vegetal.

Preparación:

1. Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).

2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos.

3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles

4. Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos  y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.

5. Precalienta el horno a para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas.

6. En  un sartén grande agrega las cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio.

7. Sumerge las tortillas en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.

8. Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo  las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas.

9. Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.

10. Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar!

¿Que es el mole?

Uno de los platillos más representativos de nuestro México es el mole, del que conocemos muchas variedades, aunque los más conocidos son el mole poblano y los moles oaxaqueños. Un plato cuyo origen nos remonta a la época prehispánica, y que a través del paso del tiempo se ha ido modificando al gusto de cada persona.

Ingredientes.

• Manteca de cerdo para freír
• chile mulato, despepitado y desvenado
• gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
• chiles anchos, despepitados y desvenados
• chiles chipotle, despepitados y desvenados
• chiles mecos, despepitados y desvenados
•  almendras
• kilo de pasas
• semillas de anís
• cilantro seco
• pimienta entera
• clavos de olor
• raja de canela
• pan bolillo, telera o baguette
• tortilla
• tabletas de chocolate de mesa
• azúcar
• cabeza de ajo
• jitomates, en trozos y sin semillas
• Sal, al gusto
• pollo
• arroz

 

Preparación:

1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola. Fríe todos los chiles. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.

2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.

4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.

5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.

6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

9 Ahora viertelo en pollo y agrega arroz al gusto.

¿Que es el pozole?

El pozole es una comida típica mexicana que comúnmente se hace en celebraciones de ciertas cosas y es una comida que comúnmente se hace por los mexicanos.

Los ingredientes para este platillo son:

• espinazo o lomo de cerdo (o mezcla de los dos), en pedazos medianos.
• maíz blanco para pozole pre cocido.
• cebolla blanca grande, pedazos grandes.
• chiles guajillo secos, sin semillas.
•  cucharada comino en polvo.
• diente de ajo, pelado.
• Sal, al gusto.
• Pimienta negra, al gusto.
• Rábanos.

¿Como prepararlo?

1. Lava muy bien el maíz hasta que el agua salga clara.
2. En una olla, con bastante agua, cocina el maíz hasta que suavice y los granos revienten.
3. Agrega la cebolla, ajo y la carne de cerdo en otra olla. Cubre con 3 ½ litros de agua, déjalos a fuego medio, hasta que la carne se sienta suave.
4. Una vez cocida la carne, saca la cebolla y ajo. Saca la carne y deshebra o dejas trozos grandes si lo prefieres.
5. No tires el agua de cocción de la carne.
6. Retira la espuma que se va formando.
7. Hierve agua aparte y en la licuadora agrega los chiles (sin rabo y semillas) con el comino y el ajo que sacaste de la olla donde hirvió la carne. Licua muy bien y vacía en el agua de cocción del cerdo.
8. Añadimos la carne, el maíz pozalero bien cocido, sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Cocina ahora todo con tapa, a fuego medio bajo y estará listo.
10. Prueba su sabor, si es necesario agrega sal, rábanos y pimienta.

 

http://www.youtube.com/watch?v=JwkOXzztOXI

A continuación se presenta un vídeo de un platillo típico de méxico que son “LAS TOSTADAS” es una comida muy deliciosa y representativa de méxico, este platillo se puede preparar con una variedad de ingredientes pero nosotros decidimos elaborarlo con pollo ya que es muy rico y nutritivo.